トワイライトエクスプレス瑞風へ提供

通販提供はまだタイミングを図っており、まだ開始してはおりませんが、

熟成魚のポテンシャルを丁寧にお伝えしたいため、

限らた機会ではありますが、

JR西日本のクルーズトレイン「トワイライトエクスプレス瑞風」の朝食に、

このキジハタの熟成魚をお出ししています。

こだわりの血抜き

熟成の肝は完全な血抜きが大前提となります。

もちろん他にもポイントはありますが、

津本式を長らく、様々な魚種に施し熟成を仕掛けてきましたが、

一番ワクワクした魚種が、底物とよんでいるハタやクエといった魚種でした。

美味しいですね～。

血抜きにより生臭さを排除し、熟成させているのですが、

純粋に魚のこなれた旨味を楽しめるので、

魚臭さが苦手な方には是非、試して欲しいと思っています。

こだわりのキジハタ

須佐という地で、漁師の方々を応援できる、

又、漁師とともに育んでゆける魚種である点からも、

最高級の魚種「キジハタ」だけにこだわっていますが、

この度の瑞風のお客様への提供は、当初より想定していたことで、

瑞風の献立設定上、当地（萩・須佐・山口）でとれる農水産生鮮素材を、

最上級の仕立てと、ここでしか味わえない体験を提供するため、

キジハタの熟成魚を使用した献立を提供しています。

こだわり抜いた味わいの熟成キジハタのお造りをご家庭へ

このプロジェクトは、世のご家庭に、

「手間なく」

「いつでも食べたいタイミングで」

「台所を汚さない」

そんな都合の良い食べられる形（３D冷凍商品）にして、

徹底的に仕立てにこだわった（須佐式）熟成法の

幻の高級魚と呼ばれる「キジハタ」のお造りを、

届けてゆくことを目的に立ち上げたものです。