お持ちではありませんか？
味が落ちる
食感が悪くなる
形・色が悪くなる
本来の鮮度・美味しさを
限りなく再現！
３Dフリーザーは、独自の技術によって高湿度冷気で全方位から食材を包み込んで冷凍。
高い湿度でムラなく、短い時間で、超高品質冷凍が可能になります。
品質そのまま
劣化を防ぎ、解凍後も
冷凍前の鮮度と旨味を保ちます。
冷凍保存が難しい食材も
おうちでおいしく。
冷凍が難しい食材も
食感を損ねません
いつでもどこでも
新鮮をお届け
離れた産地の食材も鮮度を保ち
好きな時に好きな場所で。
梅乃葉自慢のイカの活き造りも、
3Dフリーザーで透明感のある身をご家庭で楽しめます。
冷凍前
形を崩さず瞬間冷凍
解凍後も鮮度を維持
一般の冷凍機と比べ、
透明感・食味の再現性が
格段に違います！
3Dフリーザーは独自のファンにより、-35℃以下の高湿度冷気で全体を包み込むように冷却・冷凍していく非貫流式のため、食材内の氷結晶を最小限にとどめる事ができ、解凍後も品質の違いが判別できないほどの状態で食材本来の「旨味」をご提供することが可能になりました。
従来の急速凍機
貫流式
食品に対して一方向に風を当てるため、乾燥しやすく、凍るまでに氷結晶がいびつになり細胞を破壊。それが原因で食品のスポンジ化や生鮮食品の解凍後に、たんぱく質やアミノ酸等うまみ成分が流出してしまいます。
全体を包み込む3Dフリーザー
非貫流式
3Dフリーザーの冷気は湿度が高く、食品を包み込むように冷却します。
これにより、熱を奪う力が強いため、乾燥を防ぎ、より短い時間で凍結できます。
-
01
本来の風味と
鮮度の再現
氷結晶を小さなサイズに抑える事が可能なため、
食材を解凍した際に食材本来の鮮度と風味へと再現が可能に。 -
02
湿度を保持し
乾燥させない冷結
従来の冷凍機は風により食材から水分を奪っていましたが、
3Dフリーザーは振動冷気で冷却するので乾燥を防ぎます。 -
03
急速冷凍で
食材をダメージから守る
細胞内で氷の結晶が出来る温度は［-5℃〜-1℃］。
この温度帯を素早く通過させるよう-35℃で急速冷結します。 -
04
これまで不可能だった
食材も安全保存が可能
高温調理した食材もそのまま冷結可能なため、
浮遊菌や落下菌に汚染されず無菌のまま冷結が可能に。 -
05
食材の形を崩さずに
凍結が可能
食材へ直接風を当てない振動冷気で冷却のため、
例えば粉末状のコーティングがされた食材でも
そのまま冷結が可能に。 -
06
小さな氷結晶が
解凍時間を短縮
氷結晶を最小限にコントロールした結果、
解凍時間の短縮にも繋がりました。
梅乃葉では、活イカや熟成魚といった繊細で、その価値を留めたい素材に
３D技術を活用し、高品質な商品製造を実現・提供・販売し、多くのお客様に喜ばれています。
イカ・魚などの生ものに
急速冷凍で細胞の破壊を最小限に止めるので解凍後の旨味の漏れを防ぎます。高鮮度な生鮮の魚介類を、高品質に保存し、造りや加工品などに活用しています。
冷凍マグロを解凍した時…
一般的な冷凍庫
3D フリーザー
食感が壊れやすい食材に
かまぼこやパンなどの、通常冷凍すると食感を損ねていた食材も、３Dフリーザーなら食感そのままに冷凍保存が可能！ 身質が柔らかい魚介類や熟成魚、ソフト乾燥させてねっとりとした一夜干しなどに活用しています。
かまぼこを解凍した時…
一般的な冷凍庫
3D フリーザー
色・形が崩れやすい食材に
高湿度の冷気で冷凍するため、乾燥しづらく、裸の状態で冷凍することができるため形や色を綺麗な状態で維持します。「須佐男命いか３D冷凍パック」などの姿造りや柔らかい身質の熟成魚の御造りなど、形が崩れやすい状態の冷凍に活用。萩産のヨコワマグロなど色・食感をそのままキープしています。
イカフライ
マグロ
梅乃葉は、３Dフリーザーで
地域ならではの素材の価値を保ち、
次々と新たな商品を開発し、
お客様に喜んで頂いております！
